厨房刀具是居家做饭不可或缺的工具，不管是切菜、切肉，还是切水果，都离不开刀具。但很多人在使用刀具后，不注重保养，导致刀具容易生锈、变钝、开裂，不仅影响使用体验，还会缩短刀具的使用寿命，甚至可能因刀具变钝而增加切菜时的危险。其实，只要掌握简单的厨房刀具保养小技巧，就能让刀具始终保持锋利，避免生锈、变钝，延长使用寿命，不管是不锈钢刀具、陶瓷刀具，还是木质刀柄刀具，都能得到很好的呵护。
刀具保养的第一步，是正确清洁刀具，这是避免刀具生锈、滋生细菌的基础。使用刀具后，要及时清洁，不要将刀具长时间浸泡在水中，尤其是不锈钢刀具，长时间浸泡在水中，会导致刀具表面氧化，出现生锈现象；陶瓷刀具虽然不易生锈，但长时间浸泡会导致刀柄受潮发霉，影响使用。清洁刀具时，要用柔软的海绵或抹布，蘸取适量的洗洁精，轻轻擦拭刀具的刀刃和刀柄，去除表面的油污和食物残渣，不要使用粗糙的钢丝球或砂纸，粗糙的材质会刮伤刀具的刀刃，导致刀具变钝，还可能刮伤不锈钢刀具的表面，加速生锈。
清洁完成后，要及时用干布擦干刀具的刀刃和刀柄，确保表面没有水分残留，尤其是刀具的刀刃和刀柄连接处，容易藏污纳垢、堆积水分，要重点擦拭，避免水分残留导致生锈或发霉。擦干后，可将刀具放在通风干燥的地方晾干，不要放在潮湿的角落或密闭的抽屉里，潮湿的环境会加速刀具生锈和刀柄发霉。另外，刀具清洁后，不要立即放入刀架，可先放在干净的布上晾干，再放入刀架，避免刀架上的灰尘和水分污染刀具。
其次，做好刀具的防锈处理，尤其是不锈钢刀具，防锈是保养的重点。对于不锈钢刀具，清洁擦干后，可在刀刃表面涂抹一层薄薄的食用油，食用油能形成一层保护膜，阻挡空气和水分与刀刃接触，有效防止刀具生锈，涂抹时要注意用量，不要过多，避免使用时沾染食物。另外，不要用刀具切割含盐、含醋等腐蚀性较强的食物，比如咸菜、柠檬、醋等，这些食物会腐蚀刀具的刀刃，导致刀具生锈、变钝，若必须切割，切割完成后要立即清洁、擦干，并涂抹食用油进行防锈处理。
不同材质的刀具，保养方式也有差异，需针对性呵护。不锈钢刀具，除了做好清洁、擦干、防锈，还要避免碰撞，不要将刀具与其他金属厨具放在一起，避免刀刃被碰撞变钝或出现缺口；陶瓷刀具，硬度高、锋利度强，但脆性大，容易断裂，使用时要避免切割坚硬的食物，比如骨头、坚果等，清洁时要轻轻擦拭，不要用力摔打或碰撞，存放时要单独放置，避免与其他刀具摩擦碰撞；木质刀柄刀具，要避免刀柄受潮，清洁后要及时擦干，定期用食用油涂抹刀柄，保持刀柄的温润，避免刀柄开裂、发霉，不要将木质刀柄刀具长时间浸泡在水中，也不要放在阳光直射的地方，阳光直射会导致刀柄干燥开裂。
刀具的存放也很重要，正确的存放方式能避免刀具变钝、生锈和损坏。可在厨房安装刀架，将刀具分类悬挂或插入刀架中，悬挂式刀架能避免刀刃与其他物体接触，减少磨损，同时也能保持通风干燥，避免生锈；插入式刀架要选择带有刀套的，刀套能保护刀刃，避免刀刃被刮伤，同时也能防止灰尘和水分污染刀具。不要将刀具随意放在厨房的台面、抽屉里，随意摆放会导致刀刃被刮伤、变钝，还可能不小心划伤手，存在安全隐患。
