厨房烹饪中，掌握一些小技巧能让菜品口感更好，还能节省烹饪时间，即使是新手也能做出美味佳肴。从食材处理到烹饪火候，每个环节都有小窍门，合理运用就能提升烹饪效率和菜品质量。
炒青菜时，要想保持翠绿的颜色和脆嫩的口感，关键在于大火快炒。先将青菜洗净沥干水分，锅中倒入适量油，油热后放入蒜末爆香，再放入青菜快速翻炒，炒至青菜变软后加入少量盐和生抽调味，翻炒均匀后立即出锅。全程不要超过3分钟，避免青菜炒老，营养流失。
煮面条时，水开后先加入少量盐和几滴食用油，再放入面条。盐能让面条更筋道，不易粘连；食用油则能在面条表面形成一层保护膜，防止面条煮烂。煮面条的时间不宜过长，一般煮至面条浮起后再煮1-2分钟即可，捞出后用冷水冲一下，口感会更爽滑。
煎鱼时，容易出现鱼皮破损、粘锅的情况。解决方法是：鱼处理干净后，用厨房纸擦干表面水分，在鱼身两面涂抹少量盐和料酒腌制10分钟，再均匀裹上一层薄薄的淀粉。锅中倒油，油热后放入姜片擦拭锅底，再放入鱼煎制，这样能有效防止粘锅，鱼皮也能保持完整。煎鱼时不要频繁翻动，待一面煎至金黄后再翻面。
炖肉时，要想让肉质软烂、味道香浓，可在炖肉的锅中加入几片山楂或几颗红枣。山楂中的果酸和红枣中的营养成分能分解肉类中的蛋白质，加速肉质软烂，还能去除肉腥味。炖肉时先用大火烧开，再转小火慢炖，中途不要频繁加水，如需加水要加开水，避免肉质收缩变硬。
