米饭是很多家庭的主食，每天都会烹饪米饭，但很多人烹饪米饭时，总会遇到各种问题，比如米饭夹生、软烂、粘连、有糊底，要么口感过硬，要么口感过软，影响食用体验。其实，烹饪米饭看似简单，实则有很多小技巧，只要掌握这些小技巧，就能轻松煮出粒粒分明、香软可口的米饭，不管是大米、小米，还是杂粮饭，都能煮得美味可口，让家人爱上吃米饭，同时也能避免浪费。
烹饪米饭的第一步，是选米和淘米，这是煮出好吃米饭的基础。选米时，要选择新鲜、颗粒饱满、无杂质的大米，新鲜的大米口感更好、更香，存放时间过长的大米，会变得干燥、发黄，口感变差，甚至会有异味。淘米时，很多人习惯反复搓洗大米，觉得这样能洗得更干净，但实际上，反复搓洗会导致大米表面的营养成分（比如维生素、矿物质）流失，而且会让大米变得粘连，煮出来的米饭不够粒粒分明。正确的淘米方法是：将大米放入盆中，加入适量的清水，轻轻搅拌1-2次，去除表面的灰尘和杂质，然后将水倒掉，再加入适量的清水，重复1-2次即可，不要反复搓洗，淘米的次数不宜过多，2-3次为宜。
其次，掌握正确的米水比例，这是避免米饭夹生、软烂的关键。米水比例要根据大米的品种、口感需求和烹饪工具来调整，不同的大米，吸水性不同，米水比例也不同。普通大米，煮口感香软适中、粒粒分明的米饭，米水比例建议为1:1.2-1:1.3，也就是说，1杯大米，加入1.2-1.3杯清水；如果喜欢口感偏软、软糯的米饭，可适当增加水量，米水比例调整为1:1.4-1:1.5；如果喜欢口感偏硬、有嚼劲的米饭，可适当减少水量，米水比例调整为1:1-1:1.1。另外，烹饪工具不同，米水比例也有差异，用电饭煲煮米饭，水量可稍多一点，用高压锅煮米饭，水量可稍少一点，因为高压锅密封性好，水分流失少。
淘米后，不要立即烹饪，要将大米浸泡一段时间，浸泡能让大米充分吸收水分，煮出来的米饭更香软、更粒粒分明，还能避免米饭夹生。浸泡时间要根据大米的品种和口感需求来调整，普通大米，浸泡30分钟左右即可，浸泡时间过长，会导致大米粘连，口感变差；小米、杂粮等，吸水性较强，可适当延长浸泡时间，浸泡1-2小时，让杂粮充分吸收水分，煮出来的杂粮饭更软糯、不夹生。浸泡时，可在水中加入少量的食盐或食用油，加入食盐能让米饭更有嚼劲，加入食用油能让米饭更亮泽、更香软，浸泡完成后，无需倒掉浸泡的水，直接加入适量的清水，即可烹饪。
烹饪米饭的火候和时间，也会影响米饭的口感和品质。用电饭煲煮米饭，是最常见、最省心的方式，将浸泡好的大米和清水放入电饭煲中，铺平大米，按下煮饭键，电饭煲会自动控制火候和时间，无需人工看管。但需要注意，煮饭时不要频繁打开电饭煲的盖子，频繁打开盖子会导致热量和水分流失，容易导致米饭夹生、口感变差，煮饭完成后，不要立即打开盖子，让米饭焖10-15分钟，焖饭能让米饭充分吸收剩余的水分，变得更香软、更粒粒分明，焖饭完成后，用饭勺轻轻翻动米饭，让米饭散热均匀，口感更好。
