食材处理是烹饪的基础环节，但去皮、去核、切菜等步骤往往耗时费力，还容易造成浪费。掌握一些食材处理小技巧，能提升处理效率，减少食材浪费，让烹饪更顺畅。
土豆、山药去皮时容易打滑，还会刺激皮肤发痒。可将土豆、山药放入开水中焯烫30秒，捞出后放入冷水中浸泡1分钟，外皮就会变得松动，用手轻轻一撕就能去掉，既省力又不会刺激皮肤。另外，处理时戴上一次性手套，也能避免皮肤直接接触黏液，减少发痒。
红枣、桂圆去核麻烦又耗时。可用一根干净的吸管，从红枣或桂圆的一端插入，穿过果核从另一端穿出，就能轻松将核取出。这个方法简单快捷，还能保证果肉完整，适合大量处理时使用。如果没有吸管，也可以用筷子的粗端代替，效果类似。
切菜时容易切到手，或切出来的食材大小不均。可在切菜前将食材固定好，比如切土豆丝时，先将土豆切成均匀的薄片，再叠起来切成丝，切的时候手指弯曲，用指关节顶住刀刃，既能保证切菜安全，又能让食材大小均匀。另外，选择锋利的刀具，能提升切菜效率，避免因刀具钝导致食材破碎浪费。
新鲜蔬菜焯水后容易发黄、流失营养。焯水时在水中加入少量盐和几滴食用油，盐能锁住蔬菜的营养和颜色，食用油能在蔬菜表面形成一层保护膜，防止水分流失。焯水时间不宜过长，一般蔬菜焯水30秒到1分钟即可，捞出后立即放入冷水中过凉，能保持蔬菜的脆嫩口感。
