剩菜剩饭加热不当会导致口感变差，比如米饭变硬、蔬菜发黄、肉类发柴，还会流失营养。掌握正确的食物加热技巧，能让加热后的食物恢复原有口感，同时最大限度锁住营养，吃得更健康。
米饭加热要避免变硬。可在米饭中加入少量清水，搅拌均匀后用微波炉加热，加热时间根据米饭量调整，一般2-3分钟即可。清水能补充米饭流失的水分，让米饭恢复软糯口感。也可以用蒸锅加热，将米饭放入蒸锅中，蒸5-10分钟，米饭会更松软可口。
蔬菜加热要快速，避免营养流失。绿叶蔬菜加热时间过长会发黄、流失维生素，可采用微波炉快速加热，加热时用保鲜膜覆盖，扎几个小孔透气，加热30秒到1分钟即可。也可以用炒锅快速翻炒，加入少量清水，翻炒均匀后立即出锅，保持蔬菜的脆嫩口感。根茎类蔬菜如土豆、胡萝卜等，可适当延长加热时间，确保加热均匀。
肉类加热要防止发柴。可在肉类表面涂抹少量食用油，然后用微波炉加热，食用油能锁住肉类的水分，避免肉质发柴。也可以将肉类放入蒸锅中蒸加热，蒸制能让肉类缓慢加热，保持肉质鲜嫩。加热带汤的肉类时，可先将汤加热至沸腾，再放入肉类加热，让肉类受热均匀，口感更好。
面食如馒头、包子、面条等加热要避免粘连和变硬。馒头、包子可放入蒸锅中蒸加热，蒸5分钟左右就能恢复松软口感；面条加热时，可先将面条放入沸水中焯烫1分钟，捞出后加入少量调料翻炒均匀，避免面条粘连变硬。也可以用微波炉加热面食，加热时包裹一层湿纸巾，能保持面食的湿润度，避免变硬。
