厨房刀具是烹饪的核心工具，想要让刀具持久锋利、使用安全，正确的保养方法远比频繁磨刀更重要。以下这些实用技巧，能帮你延长刀具寿命，规避使用风险。
选对砧板，减少刀刃磨损刀刃的磨损很多时候来自不合适的砧板。避免使用玻璃、陶瓷、大理石等硬质砧板，这类材质会直接崩口、钝化刀刃。日常推荐使用实木砧板、竹制砧板或
食品级塑料砧板，它们质地柔软，能最大程度保护刀刃。同时要注意砧板定期清洁、晾晒，防止发霉滋生细菌，间接污染刀具。
正确清洁，杜绝生锈隐患刀具使用后要立即清洗，避免食物残渣（尤其是盐、醋、酱油等酸性物质）长时间附着在刀刃上，导致氧化生锈，即使是不锈钢刀具也不例外。清洗时建议用温水加中性洗洁精，用软布擦拭，不要用钢丝球等硬质清洁工具，以免刮花刀面保护层。洗完后务必用干布擦干水分，或放在通风处晾干，再收纳起来。
科学收纳，防止磕碰与误伤随意摆放刀具不仅容易让刀刃磕碰变钝，还存在划伤风险。推荐三种收纳方式：一是刀架收纳，将刀具竖直插入刀架，避免刀刃相互接触；二是磁吸刀架，吸附在墙面或橱柜上，节省空间且一目了然；三是刀鞘 / 刀套收纳，给每把刀套上专用护套，适合抽屉收纳。
合理磨刀，保持刀刃锋利度当刀具切菜发 “钝”，切不动食材时再磨刀，不要过度打磨。家用推荐使用磨刀石（粗磨开刃，细磨抛光），或定角磨刀器，操作简单且能控制磨刀角度（一般刀具推荐 15°-20° 角）。磨刀时保持力度均匀，单边打磨 10-15 次后换边，磨完后用湿布擦去铁屑，再用干布擦干。
规避错误用法，从源头保护刀具很多人会用菜刀砍骨头、撬瓶盖，这些行为会严重损伤刀刃和刀身。砍骨需要专用斩骨刀，其刀身更厚重、韧性更强；普通切片刀、水果刀仅适合切菜、切肉、削水果。另外，刀具不要高温烘干或放在消毒柜高温层，高温会让刀身金属发生变化，影响硬度和寿命。
