挑选新鲜优质的蔬菜是保证饮食健康的基础，但很多人在挑选蔬菜时不知道如何判断蔬菜的新鲜度，常常会买到不新鲜、口感差的蔬菜。其实，挑选蔬菜只需掌握“看外观、摸手感、闻气味”三个核心技巧，就能轻松选到好蔬菜。
看外观：新鲜的蔬菜表皮光滑、颜色鲜艳、形态饱满，没有破损、腐烂、虫眼和发黄枯萎的部分。比如挑选菠菜、油麦菜等绿叶蔬菜，要选择叶片翠绿、根茎挺拔、没有发黄枯萎的；挑选黄瓜、丝瓜等瓜类蔬菜，要选择表皮光滑、颜色均匀、瓜形笔直的，避免选择表皮发皱、有斑点的；挑选土豆、红薯等根茎类蔬菜，要选择表皮完整、没有发芽、没有腐烂斑点的。
摸手感：用手轻轻触摸蔬菜，新鲜的蔬菜手感坚实、有弹性，不发软、不发黏。比如挑选西红柿，用手轻轻按压，手感坚实且有弹性的，说明西红柿成熟度适中，口感好；如果按压时发软，说明西红柿已经过熟，容易腐烂。挑选西兰花，用手触摸花球，手感紧实、花瓣紧密的，说明西兰花新鲜；如果手感松散、花瓣容易脱落，说明已经不新鲜了。
闻气味：新鲜的蔬菜都有自己独特的清香气味，没有异味；如果蔬菜有酸味、腐臭味或其他异味，说明已经不新鲜了。比如挑选韭菜、香菜等带香味的蔬菜，要选择香味浓郁的，香味越浓说明越新鲜；挑选蘑菇，要选择带有蘑菇清香的，避免选择有霉味的。掌握这些蔬菜挑选小技巧，让你每次都能选到新鲜优质的蔬菜，吃得健康又放心。
