铁锅导热性好、烹饪健康，但容易生锈、粘锅，很多人使用一段时间后，铁锅就会出现锈迹、粘锅严重的问题，影响使用体验。其实铁锅的养护关键在“开锅”和日常使用习惯，掌握正确方法，就能让铁锅不生锈、不粘锅，使用寿命大幅延长。
新铁锅必须做好开锅处理，才能形成保护膜。先用温水冲洗铁锅，去除表面杂质和工业残留，擦干水分后，将铁锅放在燃气灶上，小火慢慢加热，让锅身均匀受热，直到锅面呈现蓝黑色，关火冷却至室温。再倒入适量食用油，涂抹锅身内壁、锅底及锅沿，静置24小时，让油脂充分渗透到铁锅材质中，形成天然保护膜，之后清洗干净即可使用，开锅后的铁锅能有效防粘防锈。
日常使用中的养护尤为重要。烹饪时避免用冷水冲洗热锅，高温铁锅遇冷水容易变形、生锈，需待铁锅冷却后再清洗。清洗时用硬毛刷配合温水刷洗，去除表面食物残渣，避免使用钢丝球，防止刮伤保护膜，若有顽固污渍，可加入少量食盐擦拭，食盐能增强去污力，且不会损伤铁锅。
使用后及时擦干水分，避免生锈。清洗干净的铁锅，用干抹布彻底擦干，放在通风处晾干，也可放在燃气灶上小火烘干水分，再涂抹一层薄油，进一步增强防锈效果。长期不使用的铁锅，擦干水分后涂抹足量食用油，用保鲜膜包裹，放在干燥通风处存放，避免潮湿生锈。定期检查铁锅状态，若保护膜受损，可重新开锅处理，让铁锅始终保持良好使用状态。
