煎蛋是最简单、最快捷的家常美食，营养丰富、口感美味，无论是早餐搭配粥、面包，还是正餐作为配菜，都非常合适，但很多新手煎蛋时，总会遇到各种问题：鸡蛋粘锅，煎好后底部发黑、破碎，无法完整取出；鸡蛋煎散，蛋黄破裂，颜值和口感都变差；煎蛋要么外焦里生，要么过于老硬，没有外酥里嫩的口感。其实，新手煎蛋，只要掌握“热锅冷油、火候控制、打入鸡蛋技巧”这几个核心要点，再加上一些小细节，就能轻松煎出不粘锅、不散黄、外酥里嫩的煎蛋，颜值和口感双在线，操作简单，一看就会。
热锅冷油，是煎蛋不粘锅的核心技巧，这是很多新手容易忽略的一步，也是煎好蛋的基础。很多人煎蛋时，锅没有烧热就倒入食用油，或者油烧得过热再打入鸡蛋，这样都会导致鸡蛋粘锅、破碎。正确的做法是：将平底锅洗净擦干，放在燃气灶上，开小火，慢慢将锅烧热，判断锅是否烧热的方法是：将手掌放在锅的上方，距离锅底10-15厘米，能感受到明显的热气，说明锅已经烧热；然后倒入适量食用油，食用油的量不宜过多，能均匀覆盖锅底即可，倒入油后，不要立即打入鸡蛋，让油在锅中停留10-15秒，让油均匀受热，这样就是“热锅冷油”，能有效防止鸡蛋粘锅。
如果是新手，担心鸡蛋粘锅，可在倒入食用油后，用铲子轻轻转动平底锅，让食用油均匀覆盖锅底的每一个部位，尤其是锅底的边缘，这样能进一步避免鸡蛋粘锅；也可在食用油中加入1-2滴白醋，搅拌均匀，再打入鸡蛋，白醋能让鸡蛋表面快速凝固，避免粘锅，还能让煎蛋的口感更鲜嫩，不过白醋不宜过多，避免影响煎蛋的原味。
打入鸡蛋的技巧，决定煎蛋是否散黄、颜值高低，正确打入鸡蛋，能让煎蛋形状完整、不散黄。方法一：将鸡蛋打入碗中，用筷子轻轻搅拌1-2次，不要搅拌过久，避免蛋黄破裂、蛋清和蛋黄混合，然后用铲子将碗中的鸡蛋缓慢倒入锅中，倒入时，要轻轻倒入，让鸡蛋在锅中形成圆形，这样煎出来的煎蛋形状完整、颜值高；方法二：直接将鸡蛋打入锅中，打入时，要将鸡蛋壳敲开一个小口，然后慢慢将鸡蛋倒入锅中，倒入时，不要用力过猛，避免蛋黄破裂，倒入后，如果鸡蛋形状不规则，可用铲子轻轻调整，让鸡蛋形成均匀的圆形。
火候控制，决定煎蛋的口感，外酥里嫩的煎蛋，火候把控是关键，新手煎蛋，建议全程用小火，避免火候过大，导致煎蛋外焦里生、底部发黑。打入鸡蛋后，保持小火，让鸡蛋慢慢受热，不要立即翻动鸡蛋，否则会导致蛋黄破裂、鸡蛋破碎，让鸡蛋在锅中煎1-2分钟，直到鸡蛋的蛋清完全凝固，底部变成金黄色、微微酥脆，此时再用铲子轻轻翻动鸡蛋，翻动时，要小心谨慎，从鸡蛋的边缘入手，轻轻掀起，然后快速翻动，避免鸡蛋破碎。
