饺子是中国传统美食，寓意团圆美满，很多人喜欢在家包饺子，但新手包饺子时，总会遇到各种问题：饺子皮粘手、粘在一起，无法顺利包制；饺子包好后，煮的时候容易露馅、煮破皮；饺子形状不规整、塌陷，不够圆润饱满，影响美观和口感。其实，新手包饺子，只要掌握“饺子皮处理、馅料调制、包制技巧、煮制方法”这几个核心要点，再加上一些小细节，就能轻松包出不粘皮、不露馅、圆润饱满的饺子，煮不破、口感佳，操作简单，一看就会，轻松搞定美味饺子。
饺子皮处理，是新手包饺子不粘皮的基础，无论是自己擀的饺子皮，还是买的现成饺子皮，处理不当，都会导致粘手、粘皮，影响包制。方法一：自己擀制的饺子皮，擀好后，要放在撒有干面粉的案板上，每张饺子皮之间，也要撒上少量干面粉，轻轻晃动，避免饺子皮之间粘黏，擀好的饺子皮，不要长时间暴露在空气中，否则会流失水分、变得干燥、容易破裂，可盖上一层保鲜膜或干净的湿纱布，保持饺子皮的湿润，避免干燥；方法二：买的现成饺子皮，表面水分含量较高，容易粘手、粘皮，可将饺子皮放在案板上，通风晾干1-2分钟，让表面的水分稍微蒸发，或者在饺子皮的边缘，轻轻撒上少量干面粉，搅拌均匀，这样能有效防止饺子皮粘手、粘皮，包制时更顺畅。
另外，饺子皮的厚度要适中，不要过厚，否则煮出来的饺子皮过硬、口感差，也不要过薄，否则容易煮破皮、露馅，自己擀制饺子皮时，厚度控制在0.3-0.4厘米为宜，中间厚、边缘薄，这样包出来的饺子，既不容易煮破皮，口感也更好，边缘薄，容易捏合，不易露馅，中间厚，能承受馅料的重量，避免破裂。
馅料调制，是饺子不露馅的核心，馅料调制不当，水分过多，煮的时候容易露馅、煮破皮，口感也会变差。无论是肉馅饺子，还是素馅饺子，调制时，都要控制水分，避免水分过多。肉馅饺子：选择肥瘦比例适中的猪肉（肥瘦比例3:7最佳），剁成肉末，放入盆中，加入适量食盐、生抽、蚝油、料酒、少许白糖，用筷子顺着一个方向，充分搅拌均匀，让肉馅充分入味，然后加入少量清水，继续顺着一个方向搅拌，让肉馅吸收水分，变得粘稠，水分要分多次少量加入，不要一次性加入过多，否则肉馅水分过多，包的时候容易露馅，最后加入少量食用油，搅拌均匀，锁住肉馅的水分，这样调制出来的肉馅，鲜嫩多汁、不易出水，包的时候不易露馅。
素馅饺子：素馅食材（如韭菜、白菜、芹菜等），容易出水，处理时，要先去除水分，避免馅料出水过多，导致露馅。韭菜馅：将韭菜洗净，沥干水分，切成碎末，放入盆中，加入少量食用油，搅拌均匀，锁住韭菜的水分，然后再加入其他调味品和少量肉末（可选），搅拌均匀，不要过早加入食盐，食盐会让韭菜出水，导致馅料水分过多；白菜馅：将白菜洗净，切成碎末，放入盆中，加入一小撮食盐，搅拌均匀，腌制10-15分钟，让白菜析出水分，然后用纱布将白菜碎末包裹起来，用力挤干水分，挤干水分后，再加入调味品和肉末，搅拌均匀，这样调制出来的素馅，水分适中，包的时候不易露馅。
