厨房刀具是烹饪必备工具，锋利的刀具能提升切菜效率，而保养不当会导致刀具生锈、变钝，不仅影响使用，还存在安全隐患。掌握正确的刀具保养技巧，能让刀具长期保持锋利，延长使用寿命。
刀具使用后要及时清洁擦干，避免残留的食物残渣和水分导致生锈。清洁时用温水和中性洗洁精，用软布轻轻擦拭，不要用硬毛刷用力刷洗，以免损伤刀刃。清洁完成后，用干布彻底擦干，尤其是刀刃和刀身连接处，确保无水分残留。
刀具存放要避免刀刃碰撞受损。可将刀具放入刀架中，让刀刃朝上放置，避免与其他刀具或硬物接触；也可以使用刀鞘或刀套包裹刀刃，再放入抽屉中，既能保护刀刃，又能防止意外划伤。需要注意的是，存放前要确保刀具完全干燥。
刀具变钝后无需急于更换，可自行简单打磨。准备一块磨刀石，加少量清水湿润，将刀刃与磨刀石呈15-20度角，轻轻来回打磨，打磨时要保持角度一致，每面打磨3-5分钟，然后用清水冲洗干净，擦干后即可使用。如果没有磨刀石，也可以用陶瓷碗的底部内侧打磨，陶瓷材质坚硬光滑，能起到一定的磨刀效果。
避免用刀具切割硬物，比如骨头、冰块、金属等，这些硬物会严重损伤刀刃，导致刀具变钝或崩口。切割不同食材时，尽量使用对应的刀具，比如切肉用砍刀、切蔬菜用菜刀、切水果用水果刀，专用刀具不仅使用更顺手，还能减少对刀刃的损伤。
