居家做饭，每天都会用到各种食材，蔬菜、肉类、蛋类、豆制品等，食材的新鲜度直接影响菜品的口感和营养，还会影响家人的身体健康。但很多人买回家的食材，因为存放方式不当，容易腐烂、变质，尤其是夏季，气温较高，食材的保鲜期很短，买回家后，存放不了几天，就会出现发霉、变软、腐烂的情况，不仅浪费金钱，还会让人十分困扰。其实，食材腐烂、变质，主要是因为存放方式不当，导致细菌滋生、水分流失，只要掌握一些简单实用的食材保鲜小技巧，就能延长各种食材的保鲜期，锁住食材的新鲜口感和营养，减少浪费，让每一种食材都能吃到新鲜的状态，适合各种常见食材，操作简单，省时省力。
食材保鲜的核心是“分类存放、控制温度、保持湿度、避免污染”，不同类型的食材，保鲜方式不同，有的食材适合冷藏，有的食材适合冷冻，有的食材适合常温存放，只要根据食材的特性，选择合适的保鲜方式，就能有效延长保鲜期，锁住新鲜口感和营养，减少浪费。
首先，蔬菜类食材保鲜，蔬菜类食材水分含量高，容易流失水分、腐烂变质，保鲜的关键是“保持水分、控制温度、避免挤压”。绿叶蔬菜，比如青菜、生菜、菠菜、油麦菜等，保鲜期最短，买回家后，要及时处理，先将蔬菜的烂叶、黄叶去除，然后用清水冲洗干净，轻轻沥干水分，不要用力拧绞，避免损伤蔬菜叶片，然后将蔬菜放入保鲜袋中，密封好，在保鲜袋上扎几个小孔，便于通风，放入冰箱冷藏室，温度控制在0-5℃左右，这样能保持蔬菜的水分，抑制细菌滋生，保鲜期可延长2-3天。
根茎类蔬菜，比如萝卜、土豆、红薯、山药等，水分含量较低，适合常温存放，保鲜的关键是“保持干燥、避免潮湿”。将根茎类蔬菜清洗干净，擦干表面的水分，放入干净的纸箱或篮子中，不要密封，放在通风、阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境，不要堆放过满，避免挤压、碰撞，防止表皮破损，滋生细菌，这样存放，保鲜期可延长1-2周。需要注意的是，土豆和红薯不要放在一起存放，土豆会释放乙烯气体，加速红薯腐烂变质。
瓜茄类蔬菜，比如黄瓜、西红柿、茄子、辣椒等，保鲜方式要根据成熟度调整，未成熟的瓜茄类蔬菜，适合常温存放，放在通风、阴凉的地方，让其自然成熟，成熟后的瓜茄类蔬菜，适合放入冰箱冷藏室，温度控制在5-10℃左右，放入保鲜袋中，密封好，避免水分流失和细菌污染，保鲜期可延长3-5天。需要注意的是，西红柿不宜放入冰箱冷藏，冷藏后，西红柿会变软、发黑，影响口感和新鲜度，尽量常温存放，尽快食用。
其次，肉类食材保鲜，肉类食材富含蛋白质，容易滋生细菌、腐烂变质，保鲜的关键是“控制温度、密封存放、避免交叉污染”。新鲜的肉类，比如猪肉、牛肉、羊肉等，买回家后，若当天不食用，可切成小块，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻室，温度控制在-18℃以下，冷冻存放，保鲜期可延长1-3个月，食用前，提前取出，自然解冻，不要用热水解冻，避免营养流失和口感变差。
