铁锅是很多家庭厨房的首选刀具，铁锅导热均匀、炒菜香浓，而且富含铁元素，长期使用，能为人体补充少量铁元素，有益身体健康，但很多人使用铁锅时，会遇到铁锅生锈、粘锅、有异味的情况，尤其是新铁锅，若不做好开锅处理，很容易生锈、粘锅，影响使用体验，而且不注重保养，会缩短铁锅的使用寿命，甚至会因为铁锅生锈，危害家人的身体健康。其实，只要掌握一些简单实用的铁锅开锅与保养小技巧，就能让铁锅防锈耐用、不易粘锅、无异味，炒菜更香浓，延长使用寿命，操作简单，无需专业工具，适合所有类型的铁锅，哪怕是新手，也能轻松掌握。
铁锅的核心保养重点是“开锅养膜、避免生锈、正确清洁”，开锅是基础，能在铁锅表面形成一层天然的油膜，起到防锈、防粘的作用，保养是关键，能维持油膜的完整性，让铁锅长期保持良好的状态，正确的开锅与保养方法，能让铁锅越用越光滑、越用越好用，炒菜更香浓。
首先，新铁锅开锅，开锅是新铁锅使用前的必要步骤，能去除铁锅表面的铁锈、杂质和工业残留，在铁锅表面形成一层天然的油膜，起到防锈、防粘的作用，开锅步骤简单，分为三步，操作起来十分轻松。第一步，清洗铁锅，将新铁锅放入盆中，加入适量的温水，倒入少量的洗洁精，用软布轻轻擦拭铁锅的内壁和外壁，去除表面的铁锈、杂质和工业残留，擦拭后，用大量的清水冲洗干净，去除残留的洗洁精，然后用干布擦干铁锅表面的水分，确保没有水分残留，避免铁锅生锈。
第二步，烧锅去味，将擦干的铁锅放在火上，小火预热，慢慢转动铁锅，让铁锅的内壁、外壁和锅底都能均匀受热，预热5-10分钟，直到铁锅表面微微发烫，然后关火，让铁锅自然冷却至室温，这样能去除铁锅表面的异味，同时能让铁锅的材质更稳定，避免使用时变形。需要注意的是，烧锅时，火候不要过大，避免铁锅局部过热，导致变形。
第三步，养膜防粘，将冷却后的铁锅再次放在火上，小火预热，倒入适量的食用油，食用油可选择菜籽油、花生油等食用级植物油，转动铁锅，让食用油均匀覆盖铁锅的内壁、外壁和锅底，确保每一个部位都能沾上食用油，小火加热10-15分钟，让食用油充分渗透到铁锅的纤维中，形成一层天然的油膜，然后关火，让铁锅和食用油自然冷却至室温，冷却后，将锅内多余的食用油倒掉，用软布轻轻擦拭铁锅内壁，这样开锅就完成了，铁锅表面会形成一层光滑的油膜，起到防锈、防粘的作用。
开锅完成后，铁锅就可以正常使用了，接下来就是日常保养，日常保养的关键是“避免生锈、维持油膜”，只要做好日常保养，就能让铁锅长期保持良好的状态，防锈耐用、不易粘锅。使用铁锅时，要避免用铁锅切割坚硬的物品，比如骨头、坚果等，避免损伤铁锅表面的油膜，导致铁锅生锈、粘锅；炒菜时，要先将铁锅预热，再放入食用油，避免冷锅冷油放入食材，导致粘锅。
