鸡蛋是居家生活中常见的食材，营养丰富、做法多样，家家户户都会常备，但鸡蛋保鲜不当，很容易出现变质、散黄、异味等问题，尤其是夏天，温度较高，鸡蛋更容易变质，很多人买回家的鸡蛋，没放几天就不能吃了，十分浪费。其实，鸡蛋的保鲜核心是“低温、通风、防碰撞”，只要掌握一些简单实用的小技巧，就能有效延长鸡蛋的保质期，让鸡蛋保持新鲜，不破损、不变质，操作简单，适合所有家庭。
首先，鸡蛋的存放温度很关键，鸡蛋的最佳保鲜温度是0-5℃，这个温度能有效抑制细菌繁殖，延长鸡蛋的保质期，因此，买回家的鸡蛋，除了当天要吃的，其余的尽量放入冰箱冷藏，不要放在常温下，尤其是夏天，常温下鸡蛋很容易变质。放入冰箱时，要注意鸡蛋的摆放方式，很多人习惯将鸡蛋大头朝上、小头朝下摆放，其实这种摆放方式是错误的，正确的摆放方式是小头朝上、大头朝下。
因为鸡蛋的大头一端有一个气室，气室内有空气，能为鸡蛋提供一定的透气性，小头朝上、大头朝下摆放，能让气室保持完整，防止鸡蛋内部的水分流失，还能避免细菌进入，从而延长鸡蛋的保质期。放入冰箱时，可将鸡蛋放入专门的鸡蛋托中，避免鸡蛋碰撞、破损，鸡蛋托能固定鸡蛋的位置，还能防止鸡蛋表面的细菌污染冰箱内的其他食物。
其次，鸡蛋的表面清洁要注意，很多人买回家的鸡蛋，表面有污渍，会习惯性地用水清洗，其实这种做法是错误的，鸡蛋的表面有一层保护膜，能防止细菌进入鸡蛋内部，用水清洗会破坏这层保护膜，导致细菌进入，加快鸡蛋变质。如果鸡蛋表面有污渍，可先用干净的干抹布轻轻擦拭，去除表面的浮尘和污渍，不要用水清洗，擦拭干净后再放入冰箱冷藏。
另外，鸡蛋的存放要注意通风，不要将鸡蛋放在密封的容器中，密封容器内没有透气性，容易导致鸡蛋内部的水分无法散发，细菌繁殖，加快鸡蛋变质，可将鸡蛋放在有透气孔的鸡蛋盒中，或者放在冰箱的冷藏室抽屉里，保持通风透气。同时，不要将鸡蛋和有强烈异味的食物放在一起（如大蒜、洋葱、榴莲），鸡蛋的吸附性很强，容易吸附异味，影响口感和新鲜度。
此外，购买鸡蛋时，要选择新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋外壳光滑、有光泽，没有裂缝和污渍，轻轻摇晃，没有晃动的声音，这样的鸡蛋保质期更长。如果鸡蛋已经煮熟，保鲜时间会缩短，煮熟的鸡蛋最好在2-3天内吃完，放入冰箱冷藏时，要密封好，避免吸附异味。如果鸡蛋出现异味、散黄、外壳发霉等情况，就不要食用，直接丢弃。掌握这些鸡蛋保鲜小技巧，就能延长鸡蛋的保质期，让鸡蛋保持新鲜，吃得更放心，避免浪费。
