排骨汤鲜香浓郁、营养丰富，富含蛋白质、钙等营养成分，口感软糯、汤色清亮，是家常滋补汤品的首选，深受大家喜爱，但很多新手煮排骨汤时，总会遇到各种问题：排骨汤过于油腻，喝起来腻口；排骨有腥味，影响口感；汤色浑浊，不够清亮；排骨炖不烂，口感发柴。其实，新手煮排骨汤，只要掌握“焯水去腥味、去油腻技巧、火候控制”这几个核心要点，再加上一些小细节，就能轻松煮出不油腻、无腥味、鲜香浓郁、汤色清亮的排骨汤，操作简单，新手也能轻松掌握，适合所有家庭，既能滋补身体，又能享受美味。
焯水去腥味，是煮好排骨汤的基础，也是去除排骨腥味的关键，排骨表面和内部，会有一定的血水和杂质，这些血水和杂质，是导致排骨有腥味、汤色浑浊的主要原因，正确焯水，能有效去除血水和杂质，去除腥味，让汤色更清亮。正确的焯水方法：准备适量排骨，洗净后，切成3-4厘米的小段，放入盆中，加入适量清水，浸泡15-20分钟，让排骨中的血水充分析出，浸泡完成后，将排骨捞出，用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。
然后，在锅中加入适量清水，放入排骨，加入2-3片生姜、1段葱段、1勺料酒，生姜和葱段能去除排骨的腥味，料酒能进一步去腥、增香，大火烧开，水烧开后，会出现大量的浮沫，这些浮沫就是排骨中的血水和杂质，要用勺子及时撇去浮沫，撇去浮沫后，继续用大火煮3-5分钟，让排骨中的血水和杂质充分析出，然后将排骨捞出，用温水冲洗干净，去除表面的残留浮沫和杂质，不要用冷水冲洗，否则会导致排骨肉质收缩、变硬，口感发柴，焯水完成后，排骨的腥味就能彻底去除，为后续煮制打下基础。
去油腻技巧，是避免排骨汤过于油腻的核心，很多新手煮排骨汤时，忽略去油腻步骤，导致排骨汤表面漂浮一层厚厚的油脂，喝起来腻口，掌握这些小技巧，能有效去除油脂，让排骨汤清爽不腻口。方法一：去除排骨多余油脂，排骨焯水后，用刀将排骨表面的多余油脂和筋膜，轻轻剔除，这些油脂和筋膜，是导致排骨汤油腻的主要原因，剔除后，能有效减少排骨汤的油脂，让口感更清爽；方法二：煮制时撇去浮油，排骨放入锅中煮制时，表面会漂浮一层油脂，要用勺子及时撇去浮油，尤其是在排骨炖熟前，每隔10-15分钟，撇一次浮油，直到排骨汤表面没有明显的油脂，这样煮出来的排骨汤，清爽不腻口，汤色更清亮；方法三：加入吸油食材，煮排骨汤时，可加入适量吸油食材，比如白萝卜、玉米、莲藕等，这些食材能吸收排骨汤中的多余油脂，还能增加汤的营养和口感，让排骨汤鲜香浓郁、不油腻，新手可根据自己的喜好，选择搭配的食材。
火候控制，是煮好排骨汤的关键，决定排骨的口感和汤色，新手煮排骨汤，要掌握“大火烧开、小火慢炖”的原则，才能让排骨炖烂、汤色清亮、鲜香浓郁。正确的做法是：将焯水、去油腻后的排骨，放入锅中，加入适量温水，温水的量要没过排骨2-3厘米，不要加入冷水，冷水会导致排骨肉质收缩、变硬，口感发柴，然后加入2-3片生姜、1段葱段，大火烧开，水烧开后，转小火慢炖，全程用小火，保持汤微微沸腾，不要让汤剧烈翻滚，否则会导致汤色浑浊、排骨肉质变柴。
