馒头片是最简单、最快捷的家常小吃，无论是早餐搭配豆浆、牛奶，还是作为加餐，都深受大家喜爱，做法简单、省时省力，外酥里嫩、香酥可口，但很多新手做馒头片时，总会遇到夹生、糊底、表面不酥脆、内里发软等问题，影响口感和食用体验。其实，新手做馒头片，只要掌握“馒头处理、火候控制、煎制技巧”这几个核心要点，再加上一些小细节，就能轻松做出外酥里嫩、香酥可口、不夹生、不糊底的馒头片，操作简单，新手也能轻松掌握，无需专业工具，在家就能轻松完成，几分钟就能搞定美味。
馒头处理，是做好吃馒头片的基础，也是避免馒头片夹生、表面不酥脆的关键，很多新手直接用刚蒸好的热馒头做馒头片，导致馒头片容易吸油、表面不酥脆、内里发软，正确的馒头处理方法，能让馒头片更酥脆、不夹生。首先，选择合适的馒头，做馒头片，优先选择凉馒头或隔夜馒头，凉馒头水分含量低，质地紧实，煎制时，不容易吸油，表面更容易煎至酥脆，内里也不容易夹生，口感更好；如果没有凉馒头，用刚蒸好的热馒头，需要先放在通风阴凉处，晾至温热，让表面的水分稍微蒸发，质地变得紧实，再用来做馒头片，避免热馒头吸油过多、表面不酥脆。
然后，将馒头切成均匀的薄片，切片技巧很重要，切片过厚，容易导致夹生、煎制时间过长、糊底；切片过薄，容易煎糊、口感干涩，新手建议将馒头切成0.8-1厘米厚的薄片，厚度均匀，煎制时，受热均匀，不容易夹生、糊底，切片时，要用锋利的刀，轻轻切片，避免馒头片碎裂、不平整，切片后，将馒头片放在案板上，备用，可在馒头片表面，轻轻撒上少量干面粉，避免煎制时，相互粘黏、吸油过多。
预处理馒头片，能让馒头片更酥脆、更入味，避免表面干涩、内里夹生，新手可根据自己的喜好，选择预处理方法。方法一：盐水浸泡，准备一碗清水，加入一小撮食盐，搅拌均匀，将切好的馒头片，放入盐水中，浸泡10-15秒，浸泡时间不要过长，否则馒头片会吸水过多，煎制时，不容易酥脆，浸泡完成后，将馒头片捞出，用厨房纸巾轻轻擦拭表面的水分，沥干水分，盐水能让馒头片提前入味，还能让表面更容易煎至酥脆，内里不夹生。
方法二：蛋液包裹，准备1-2个鸡蛋，打入碗中，加入一小撮食盐、1滴料酒，用筷子充分搅拌均匀，搅拌至鸡蛋液起泡，将切好的馒头片，放入鸡蛋液中，均匀裹上一层鸡蛋液，裹鸡蛋液时，要均匀，不要太厚，也不要太薄，太厚会导致煎制时间过长、糊底，太薄则无法提升酥脆口感，裹好鸡蛋液的馒头片，放在案板上，备用，这种方法做出来的馒头片，外酥里嫩、香酥可口，还能增加营养。
火候控制，是避免馒头片糊底、夹生的核心，新手做馒头片，最容易出现火候过大，导致表面糊底、内里夹生，或者火候过小，导致表面不酥脆、内里发软，正确的火候控制，能让馒头片受热均匀，外酥里嫩。正确的做法是：炒锅中加入适量食用油，食用油的量不宜过多，能均匀覆盖锅底即可，避免馒头片吸油过多，变得油腻，然后将锅放在燃气灶上，开小火，慢慢将油烧热，油温烧至四成热（油面没有冒烟，用筷子放入油中，周围出现细小的气泡），此时，油温适中，适合放入馒头片。
