蛋炒饭是最简单、最快捷的家常美食，剩饭利用、省时省力，颗粒分明、鲜香入味，深受大家喜爱，但很多新手做蛋炒饭时，总会遇到各种问题：米饭粘黏在一起，难以分开，炒出来的蛋炒饭一坨一坨的；鸡蛋炒老、发柴，没有鲜嫩口感；蛋炒饭过于油腻，吃起来腻口；米饭不入味，寡淡无味。其实，新手做蛋炒饭，只要掌握“米饭处理、鸡蛋炒制、火候控制”这几个核心要点，再加上一些小细节，就能轻松做出不粘黏、不油腻、颗粒分明、鲜香入味的蛋炒饭，操作简单，新手也能轻松掌握，适配各种口味，轻松搞定一餐。
米饭处理，是做蛋炒饭的基础，也是避免米饭粘黏的核心，很多新手用刚煮好的米饭做蛋炒饭，导致米饭粘黏、结块，炒出来的蛋炒饭一坨一坨的，口感变差，正确的做法是：用隔夜饭做蛋炒饭，隔夜饭经过一夜的放置，水分会自然流失，米饭颗粒变得干爽、松散，不容易粘黏，炒出来的蛋炒饭，颗粒分明、口感更佳，新手首选隔夜饭。
如果没有隔夜饭，用刚煮好的米饭，也能做出好吃的蛋炒饭，关键在于脱水处理：将刚煮好的米饭，倒入一个干净的大碗中，用筷子轻轻打散，然后放在通风阴凉处，晾至米饭表面干爽、不粘手，大约需要20-30分钟，晾饭时，可每隔5分钟，用筷子打散一次，避免米饭结块，晾好后的米饭，再用来做蛋炒饭，就不会出现粘黏的情况。另外，米饭处理时，可在米饭中加入1-2滴食用油，搅拌均匀，让每一粒米饭都均匀裹上一层食用油，这样能进一步避免米饭粘黏，炒出来的米饭，颗粒更分明、更油亮，口感更好，食用油不宜过多，避免蛋炒饭过于油腻。
鸡蛋炒制，是蛋炒饭鲜香入味的关键，新手炒鸡蛋，容易出现鸡蛋炒老、发柴、结块的情况，影响蛋炒饭的口感和美观，正确的炒制方法：准备2-3个鸡蛋，打入碗中，加入一小撮食盐、1滴料酒，用筷子充分搅拌均匀，搅拌至鸡蛋液起泡，这样炒出来的鸡蛋，更鲜嫩、更蓬松，料酒能去除鸡蛋的腥味，提升鲜香口感。
炒锅中加入适量食用油，大火将油烧至六成热（油面微微冒烟），然后将搅拌好的鸡蛋液，缓慢倒入锅中，倒入时，要用筷子快速搅拌，将鸡蛋液炒成细小的蛋花，炒至鸡蛋液完全凝固、颜色金黄，立即捞出，不要炒过久，否则鸡蛋会变得老硬、发柴，影响口感，炒好的蛋花，放在一旁备用，不要长时间放在锅中，避免鸡蛋变凉、粘黏。
火候控制和翻炒技巧，是做蛋炒饭的核心，新手做蛋炒饭，最容易出现火候不当，导致米饭粘黏、蛋炒饭油腻，正确的做法是：炒锅中加入少量食用油，大火将油烧至五成热，然后放入切好的葱花、蒜末（可选），爆香10秒，爆香后，放入处理好的米饭，用铲子将米饭轻轻打散，打散后，转中火，不断翻炒米饭，翻炒时，要用铲子顺着一个方向，反复翻炒，让每一粒米饭都均匀受热，避免米饭粘黏在一起，翻炒至米饭颗粒分明、表面干爽，大约需要3-5分钟。
