厨房是家庭饮食的“源头”，厨房卫生直接关系到家人的饮食安全和身体健康。但在日常生活中，很多人在厨房操作时，都有一个容易忽视的习惯——生熟不分：用同一把菜刀、同一个菜板，既切生肉、生鱼、生蔬菜，又切熟食、水果；生食材和熟食材混放在一起，甚至用装过生肉的盘子直接装熟食。很多人觉得，“都是自己家吃的，干净就行”，其实，这种做法隐藏着巨大的卫生隐患，容易导致细菌交叉污染，引发肠胃疾病，甚至更严重的健康问题，今天就来详细科普厨房生熟分开的重要性，以及正确的操作方法。
首先，我们要了解，生食材和熟食材的细菌差异。生肉、生鱼、生禽、生蔬菜等生食材，表面都会携带大量的细菌、寄生虫卵等有害物质，比如生肉中可能含有沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，生鱼中可能含有寄生虫，生蔬菜表面可能携带土壤中的细菌和农药残留。这些细菌和寄生虫卵，在生食材上能存活很长时间，而熟食是经过高温烹饪的，细菌已经被杀死，属于“无菌或低菌”状态，如果生熟不分，生食材上的细菌就会污染熟食，导致熟食被细菌污染。
当被污染的熟食被人食用后，细菌会进入人体肠胃，大量繁殖，引发急性肠胃炎，出现腹痛、腹泻、呕吐、发烧等症状，严重时，还可能导致脱水、休克，甚至引发食物中毒。尤其是老人、小孩、孕妇、肠胃虚弱的人群，免疫力较低，更容易受到细菌感染，出现严重的不适症状。此外，生熟交叉污染，还可能导致寄生虫感染，比如食用了被寄生虫卵污染的熟食，寄生虫卵会在人体内孵化、繁殖，损伤人体器官，引发多种疾病。
常见误区一：用同一把菜刀、同一个菜板，切完生的再切熟的，只要冲洗一下就干净了。很多人认为，切完生食材后，用清水冲洗一下菜刀和菜板，就能把细菌冲掉，再切熟食就不会有问题。其实，这种想法是错误的，清水只能冲洗掉表面的部分细菌，而菜板和菜刀的缝隙中，依然会残留大量细菌，这些细菌用清水无法彻底清除，再切熟食时，就会污染熟食，导致细菌传播。
正确做法：厨房要准备两套菜刀和菜板，一套专门用于切生食材（生肉、生鱼、生蔬菜等），一套专门用于切熟食材（熟食、水果、凉拌菜等），并且要做好明显的区分，比如生熟菜板用不同的颜色标注，或者在菜板上做好标记，避免混用。切完生食材后，要及时将菜刀和菜板清洗干净，用沸水烫煮消毒，或者用专用的消毒剂消毒，晾干后再存放；切熟食前，也要检查菜刀和菜板是否干净，确保没有细菌残留。
常见误区二：生食材和熟食材混放在冰箱里，只要密封好就不会污染。很多人买回家的生肉、生鱼，和做好的熟食、水果，都会混放在冰箱的同一个抽屉或同一个层架上，认为只要用保鲜膜或保鲜盒密封好，就不会出现交叉污染。其实，这种做法依然存在隐患，虽然密封能减少细菌传播，但冰箱内的空气是流通的，生食材表面的细菌会随着空气流通，附着在熟食的密封包装上，尤其是当密封包装出现破损、缝隙时，细菌会直接进入熟食中，导致熟食被污染。
