冰箱作为家庭必备的家电，主要作用是保鲜食材、延长食材保质期，很多人都有囤食物的习惯，买回来的蔬菜、水果、肉类、熟食，一股脑塞进冰箱，就以为万事大吉，直到发现食材发霉、变质、串味，才后悔不已。其实，冰箱并不是“万能保鲜箱”，不同食材的储存温度、储存方式截然不同，很多常见的储存误区，不仅会加速食材变质，还会浪费食材、滋生细菌，甚至影响家人的饮食安全。今天就来科普冰箱储存的核心知识，帮大家避开误区，正确储存食材，既能延长保质期，又能减少浪费。
首先要明确，冰箱的核心作用是“低温抑菌”，而非“杀菌”，低温只能减缓细菌的生长繁殖速度，不能彻底杀死细菌。如果储存方式不当，细菌依然会大量滋生，导致食材变质。而且冰箱内的空间有限，不同食材混放，容易出现串味问题，影响食材的口感和新鲜度。此外，不同食材对温度的要求不同，比如绿叶菜适合低温冷藏，而土豆、洋葱适合常温储存，放冰箱反而会加速变质。
常见误区一：所有蔬菜、水果都放进冰箱冷藏。很多人认为，蔬菜、水果放冰箱，就能一直保持新鲜，于是把买回来的土豆、洋葱、大蒜、胡萝卜等，全部塞进冰箱冷藏。其实，这类根茎类蔬菜，本身含水量较低，适合在阴凉、通风、干燥的常温环境下储存，放进冰箱后，低温会破坏其表皮的保护组织，导致水分流失、口感变差，还容易发芽、腐烂。比如土豆放冰箱，会加速淀粉转化为糖，口感变甜、发面，还容易发芽，发芽的土豆含有龙葵素，食用后会引发中毒。
正确做法：分类储存蔬菜、水果。绿叶菜（菠菜、生菜、油麦菜等）、草莓、蓝莓、荔枝等，含水量高、保质期短，适合放进冰箱冷藏，储存时建议用保鲜膜包裹好，或者放进密封的保鲜盒，避免水分流失和串味，这类食材建议3-5天内吃完；根茎类蔬菜（土豆、洋葱、大蒜、胡萝卜等）、南瓜、冬瓜等，适合在常温阴凉通风处储存，避免阳光直射，保质期可达1-2周；香蕉、芒果、牛油果等热带水果，未成熟时适合常温储存，成熟后可放进冰箱冷藏，延长保质期，但冷藏时间不宜过长，否则会出现果皮发黑、果肉变软变质的情况。
常见误区二：生熟食材混放，不做隔离。很多人把生肉、生鱼、生蔬菜和熟食、剩菜混放在冰箱的同一个层架上，甚至用同一个保鲜盒储存，认为只要密封好就不会有问题。其实，这种做法非常危险，生食材表面携带大量细菌、寄生虫卵等有害物质，即使密封，也可能通过冰箱内的空气流通，污染熟食和剩菜；而生食材的汁液如果滴落到熟食上，会直接导致交叉污染，食用被污染的熟食，容易引发肠胃疾病、食物中毒。
正确做法：冰箱内做好生熟分区，生熟食材分开储存。建议将冰箱上层用于储存熟食、剩菜、水果等，下层用于储存生肉、生鱼、生蔬菜等，避免生食材的汁液滴落到熟食上；生熟食材要分别用密封的保鲜盒或保鲜膜包裹好，做好明显的区分，比如生肉用红色保鲜盒，熟食用蓝色保鲜盒，避免混用；此外，生肉、生鱼等建议单独密封，不要和生蔬菜混放，进一步减少交叉污染的风险。
